味噌作りの全貌
今年も味噌を仕込みます。せっかくなので、その全貌をアップします。
準備は前日から始まります。大豆を倍の水に浸けます。
これが翌朝になると
これだけふくれるんですね。<
だいずをゆでます。
浮いているしろいのはアクです。軽くおせば潰れる位にきるのはなかなか大変。一時間くらい煮たら、新聞紙と毛布にくるみ、ひなたに置いて、ガス代節約です。４時間後に開けるとまだ十分熱く、さらに１時間余り煮て仕上げました。
この間に麹の準備。よくほぐし、塩をざっと混ぜます。div>
ひたすら大豆をつぶします。今回はマッシャーが初登場。抜群の威力を発揮しました！ 先ほどの麹と塩は大豆の煮汁で粘土くらいにふやかし、大豆と合わせてよく混ぜます。
混ぜ終わった味噌の元を丸めて、たたきつけるようにバン！ と入れます。空気を抜くのです。
最後に上に塩をふり、密封して寝かせます。あとは半年後のお楽しみ。ちなみに、出来上がった味噌を容器ごと量ってみたら15.9キロでした。材料は大豆３キロ、麹２キロ、塩１.5キロだったので、９キロちょっとは水ということになります。ちなみに原価は
北海道大豆500グラム328円
麹200グラム333円
塩１キロ258円
換算すると約6000円。国産大豆100％完全無添加で １キロ400円。造る楽しさプライスレスです！
